台北 鷹流らーめん

鷹流らーめん 台北店

鷹流らーめん

鷹流らーめん
http://www.yu-ing.com/yatai/
地址：臺北市忠孝東路4段216巷27弄14號
交通：捷運忠孝敦化or國父紀念館站步行約10分鐘
電話：02-27781717
營業時間：（不定休）
　週二～週六　11:30～14:30、17:30～22:00
　週日、假日　11:30～20:30　
價位：260～300元（無小費
點餐：超極濃鹽味拉麵（濃厚塩拉麺　全部のせ）

店面Bar台

店面
進入店面後，左側向內延伸是Bar台與開放式廚房，右側則是餐桌區
小小的店面整理得蠻乾淨的，餐桌區靠內側牆壁是一片漂亮的落地鏡面
增加了視覺上的延伸感，也讓整個環境有輕鬆明亮的印象
沒有過於奢華的裝飾，也不顯得擁擠
簡潔乾淨又無壓力的用餐環境，算是很討喜的

店內大量使用木製品

エロかわポスター

感謝台灣賑災

食べログBEST RAMEN 2011、2012

服務
沒什麼特別的優點
服務員聲音太大，明明用餐環境不怎麼嘈雜（午餐人不多），點餐的時候不需要提高音量
介紹餐點時，比較像是照本宣科，而不是針對客人的問題做回答
店內提供熱茶與冰水，不過冰水一點都不冰呀…
出餐速度不會太慢（畢竟人不多），但同一組客人出餐間隔過長
裝髮圈的小罐子倒是蠻貼心的

總是會反光OAQ

Menu
與價位不相襯地，菜單的內頁樣式很陽春…
雖然菜單是不能吃的，但也算是門面之一吧？還是多下點功夫的好
主要分鹽味、醬油豚骨兩種，另外有沾麵
藍色字體為日本原味，黑色則是針對台灣人的口味做過調整的
不得不說Menu的中文品名有些詭異
『超極濃鹽味拉麵』與『超濃鹽味拉麵』的湯其實是一樣的，差別只在前者配料較多
日文的品名就相當好理解
麵可選擇標準碗170g／大碗230g
增量不用加價，但選擇後不可加麵

有趣的深碗

スープ
強調健康美肌、無化學的湯
一勺，就知道這餐不會太輕鬆
超級濃！
滿滿的濃稠膠質，一口就滿足
雖然是鹽味，但完全不會覺得鹹
因為濃厚感十足，稱不上是清爽，倒是不會覺得過油，也沒有半點腥味
根據介紹的說法，使用的香油量是一般的1/6左右
大概也是因為如此，香味顯得很收斂
濃稠的感覺有點類似長浜ナンバーワン，但少了甜味，濃稠度更高
要說好不好呢…還算是不錯的，喝起來很溫和的湯
對於習慣喝豚骨的レイ而言，一點也不會覺得排斥
問題在於，溫吞過了頭而缺少繼續喝下去的誘因
厚重的膠質像是纏著湯匙的蛛絲
隨著飽足感快速上升，越勒越緊
レイ大概喝不到1/3就放棄了…
如果能有些刺激就好了…
順帶一提，麵碗的設計是為了讓不習慣口味的台灣人能另外加清湯

近照

有嚼勁的粗麵

麺
據說是創始的健康五穀麵
看起來有點像是細烏龍麵的圓粗麵條，很容易沾附湯汁
剛端出來時蠻有嚼勁的，沾著湯汁相當順口
用餐後段會因為吸收湯汁而稍微軟化，但還能接受
外表可以看出混有穀類，不過湯實在很濃，吃不太出單獨的味道
本身就喜歡粗麵條，鷹流らーめん的麵是吃過的粗麵中表現很不錯的
同時也是這碗拉麵最喜愛的部分

叉焼
偏瘦的豬肉叉燒切得很闊氣，份量完全不是一般薄片的叉燒能比
一塊就有百分百的滿足，於是第二塊只好乖乖求救…←沒用的傢伙
食量較小的會建議點只有一片叉燒的『超濃鹽味拉麵』（濃厚塩拉麺）
大塊的叉燒經過炙烤，有強烈的味道與香氣
內部則是炆煮得稍微施力就會散開的程度
雖然很鬆軟，但偏瘦的肉質不會化開，有種實在感，也不會覺得乾
本身的味道偏淡，有些像是把湯當作佐醬
好像看到不少人大為讚賞鷹流的叉燒
但レイ就不是很喜歡
與其說是與湯和諧地搭配，不如說是幾乎被湯給蓋了過去而失去了自己的個性
炙烤過後的香氣是蠻強的，但與叉燒本體不太協調
嚐了味道較重的外層後，溫和的內層更是吃不出什麼味道
作為陪襯的配角，在重量上又豪邁地搶去了偌大的戲份…

左半顆可以很明顯看出蛋黃過熟

半熟味玉子（糖心蛋）
特製烏龍茶糖心蛋
原本是為了半熟蛋才選擇稍微貴了一點點的，卻成為毫無疑問最失望的…
半熟蛋煮得過熟，蛋黃的外層已經全熟掉了，芯部也不再是液態
感覺不出烏龍茶的氣味，跟叉燒同樣情況都是湯的味道
嗯…真該點『超濃鹽味拉麵』的

配料
嗯…一下就飽了沒什麼注意配料
本來就不怎麼喜歡筍乾，沉下去更是懶得撈了XD
青菜好像有另外調過味，如果能是清爽一點的就好了
反正幾乎不吃青菜的レイ也吃不出是什麼菜（炸
海苔有些微妙，是不會散開的那種，有些不知道要拿它做什麼

鷹流らーめん つけ麺

評價
雖然有些缺點，但整體而言份量小的話還算是好吃的拉麵吧
適合胃口大，喜歡膠質滿滿的人
價位稍微高了一點點，選『超濃鹽味拉麵』的話就OK了
類似的味道會比較喜歡長浜ナンバーワン的湯，多了一點甜味
不過，鷹流らーめん的粗麵條是相當推薦的！

tag：塩、こってり、コラーゲン、太麺
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